Nöbetçi Eczaneler
Kırklareli’nde geleneksel yöntemlerle yapılan pekmez ve köylü kadınların emeği.
Kırklareli’nin Pekmez Eşliğindeki Geleneği
Kırklareli’nin Yıldız Dağları eteklerindeki köylerde, Soğucak olarak bilinen 220 haneli köyde geleneksel yöntemlerle pekmez yapımı sürüyor. Mart ayında ekilen şeker pancarları, kasım ayında hasat edilip evlerin bahçelerine getiriliyor. Burada, imece usulü ile pekmez yapılmaya başlıyor.
Pekmez Yapımının Zorlu Süreci
Köylü kadınlar, pancarların kabuklarını soyup yıkadıktan sonra makinelerle parçalıyor. Ardından, “bumba” adı verilen büyük kazanlarda odun ateşinde yaklaşık 10 saat kaynatılıyor. Kaynatılan pancarlar ezme makinesinde süzülüyor ve daha sonra pekmez tavalarında 5 saat daha kaynatılıyor.
Duman Altında Şıra Karıştırma
Pekmezin yapıldığı alanda kadınlar, kepçelerle şırayı karıştırıyor ve kaynayan tavalardaki şıranın köpüğünü alıyor. Aynı zamanda Pomakça türküler de söyleyerek ortamı neşelendiriyorlar. Yeterli kıvama ulaştıklarında pekmez, şişelenip litresi 150 liradan satılmaya başlanıyor.
Geleneklerin Aktarıldığı Bir Yolculuk
Köy sakinlerinden Gülşah Beler, pekmez yapımının zahmetli bir süreç olduğunu belirtiyor. Bu geleneğin kendilerine annelerinden ve büyükannelerinden aktarıldığını vurgulayan Beler, odun ateşinde yapılan pekmezlerin lezzetinin bu gelenekten geldiğini ifade ediyor.
Rahmi Beler ise, pekmez yapımında pancarın tuzunu almak gerektiğine dikkat çekerek, bu işlemlerin genellikle gençler tarafından gerçekleştirilmediğini çünkü zahmetli bir süreç olduğunu belirtiyor. Pancar şırasının sabaha kadar ateş başında kaynaması gerektiğini de sözlerine ekliyor. Pekmez yapımı sayesinde aile bütçelerine katkı sağladıklarını kaydediyorlar.
Kırklareli’nde Yıldız Dağları eteklerindeki köylerde geleneksel yöntemlerle hazırlanan pancar pekmezinin zorlu lezzet yolculuğu başladı.
Kırklareli’nde Yıldız Dağları eteklerindeki köylerde geleneksel yöntemlerle hazırlanan pancar pekmezinin zorlu lezzet yolculuğu başladı.