Nöbetçi Eczaneler
Antalya’nın Akseki ilçesinde üretilen andız pekmezi, doğal yöntemlerle hazırlanarak sofralara ulaşıyor.
Toroslar’ın Lezzeti: Andız Pekmezi
Antalya’nın Akseki ilçesinde, 1500-2000 rakımlı dağlardan toplanan andız kozalakları, geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüşüyor. Bu süreç, yerel aileler için önemli bir ek gelir kaynağı oluşturuyor.
Pekmez Yapım Süreci
Pekmez yapımı için yaz aylarında olgunlaşmamış kozalaklar, kadınlar tarafından imece usulüyle toplanıyor. Günler süren hazırlıkların ardından, andız pekmezi yaklaşık 200-250 lira arasında bir fiyatla satılıyor.
Kuyucak Mahallesi’nde pekmez üreten Fatma Duran, andız ağaçlarının kozalaklarını topladıktan sonra, kırma makinesinde kırdıklarını ve şırahanede ıslattıklarını belirtti. Duran, “Bu pekmezi yapması kolay değil. Pekmez yapımına geçmek için bir gün öncesinden hazırlıklarımızı yapıyoruz. Saat 03.00’te kalkıyoruz. Hazırlamış olduğumuz tavaların altını ateşliyoruz. Tavalardaki şıraları yaklaşık 120 derece ısıda kaynatıyoruz” diye aktardı.
Uzun Süreli Bir İşlem
Kaynatma işlemi yaklaşık 15 saat sürüyor. Duran, kıvamı takip ederek tavaları indirdiklerini ve 5 kilodan 1 kilo pekmez elde ettiklerini söyledi. Yıllık ortalama 2 ton andız pekmezi ürettiklerini belirten Duran, bu lezzetin büyük bir emek gerektirdiğini vurgulamaktadır.
Toros Dağları’ndan toplanan andız kozalakları, bazı işlemlerden geçirildikten sonra 15 saat kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.
Toros Dağları’ndan toplanan andız kozalakları, bazı işlemlerden geçirildikten sonra 15 saat kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.